请问白糖熏鸡，糖的比例是多少？我熏的发苦为什么，谢谢老师们？
优质回答：你说你熏的鸡出锅后有苦味。这个问题其实就是你熏制的时间火候没有掌握好。正确的方法如下:
第一，将煮好的鸡放入熏锅内，如果是一次熏制一两只就简单了。如果几只或者多只，那么鸡的摆放就有讲究了。鸡放入熏锅内熏锅四周一定要留有四到五厘米的空隙，上一层的鸡要用竹签做间隔，每只鸡之间都要留有空隙，以利于烟气通过，然后将锅烧热，微红即可。
第二，就是熏料准备，我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合，有条件的在加入一点柏木屑。白糖也就50克左右。小米50克。柏木屑20克，然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内。这样熏料受热均匀。发烟快。然后盖严锅盖。
第三，也就是最关键的一步。既熏料撒入锅内后从发烟到打开锅最长时间不要超过七八分钟。在发烟最大的时候要关闭火源。用余热继续加热即可。时间长了鸡就会出现苦味。
按上述方法制作熏鸡，尤其是第三条掌握好了。美味的熏鸡就做好了。希望能帮到你。
其他网友观点白糖熏鸡苦有几个方面，因为我正在经营一家熟食店，每天都要熏鸡和其他食品，所以我来给您详细回答一下。
可以这么说，一切皆可熏，肉类产品，蛋类产品，豆制品等，都可以熏！
首先说一下，熏制食品做好了，对于生意的影响是很大的，熏制的食品对比没熏制的食品味道会差别也很大，吃起来更好吃，而且熏制过的食品保质期也更长。
为了真实性，我先给大家看看我公司操作的照片。
下面说一下为什么发苦，有几个原因：一，火候没掌握好
千万不要看网上那些不懂的人瞎说，要先放糖再放鸡，然后再开火，这样熏出来的鸡就肯定会发苦的，要保证糖放入锅内就要马上起白色的烟雾。
二，火力太小
火力太小就就会发苦，因为需要用大火瞬间把白糖烧焦，尽快把白糖烧出黄色烟雾，这样才能有焦糖香味。
三，熏制设备不合理
熏锅一定要用深一些的，如果熏锅太浅，篦子就会离锅底过近，那么熏鸡也随着篦子里锅底比较近，开大火的话，熏制时间长了就会把熏鸡烤糊了，吃起来也会发苦，如果开小火，糖不是迅速烧焦，熏鸡也会发苦。
下面就给您说一下，怎么能让熏出的食品不苦颜色又好看：一，设备要选好
要用深底的铁锅，篦子离锅底的距离要远一些，要用特制的有立边的锅盖，这样才能使烟雾更好的在锅盖循环，但锅盖的立边也不能太高，如果超过食品太高不但颜色不好，而且味道也不好，因为烟雾是在最上方循环的，烟雾循环的时候不能接触到食物的话，就不能给食物熏上色，烟熏的味道也不会熏到食物上。
另外，为了避免有风把火苗吹偏，还要有一个挡风圈，这样满锅的食物才不会熏的有轻有重。
二，熏制的正确方法
首先把食品摆放到篦子上，在食物中间留个空隙用来放糖，刚卤出来的食品和放凉了的食品是都可以熏的，只不过放糖的时间有些差别。
如果是凉的食品，放到锅里后先盖上锅盖，先不用放糖，然后开火干烘一下，这个时间就可以把锅预热，也可以把食品预热。
如果要熏制刚卤出来的食物，可以把火先打开，然后把食物摆到篦子上，等摆好了食物，温度也就差不多了，然后放糖，盖上锅盖开始熏制。
放糖的时候要注意，不要把糖堆积起来，尽量把糖散开投放，这样糖能尽快均匀的加热。
三，温度和时间的控制
很多人不知道熏制的时候锅要烧热到什么程度，原则上来讲锅的温度烧的越热越好，但如果熏锅比较浅、食物又比较小的话，比如熏鸡翅尖，火过大就会把食物烤收缩小了，熏的时间长了也会烤的干干巴巴的，如果熏的时间短了有不上色不上味。
火过大了，糖放上去就会马上燃烧起火，更加重了上面说的情况。
那么，我们就要把火别开的太大，一般掌握着锅在烧红之前的温度，糖放进去就会马上起一团白烟，这样的温度就是正好的温度。
时间上来说要根据火苗的大小来确定，如果按我说的这种温度，熏一面也就3分钟左右，熏鸡只需要熏一次就行了，因为整鸡是肚子朝下放，鸡背朝上，鸡背的面积比较大，所以熏一遍就可以了，另外，鸡是经过卤制的，鸡皮都比较脆弱，翻面的话就会把鸡皮弄破，卖相就不好看了，如果是熏鸡架和熏肠就需要熏两遍，熏好一面翻面后再放糖再熏一次。
四：颜色的控制
如果想颜色浅一些，熏制的时间就短一些，想颜色深一些，熏制的时间就短一些。
按我说的方法，就是熏的时间长了点也不会苦的，只是颜色更深了，或者有的地方烤糊了，但吃起来也不会苦的。
另外，如果想熏的颜色深一些还怕烤糊了，可以开火熏两分钟后就关火焖两分钟，这样就不会把食物烤糊了。
一般用直径70厘米的锅，一次放60克左右的白糖就可以了，熏制的食物少也不能少放糖，因为烟雾必须要充满整个锅内的空间才能熏的均匀。
熏锅底下也不需要放锡纸，会影响烟雾的散发。
综上所述：
熏制食物，要热锅下糖，火候要大一些，要有一个好用的设备，具备了这几个条件，您就百分百能熏出不苦的美食。
我是相信自己餐饮的姚师傅，希望我的回答对您有所帮助。如果有请点赞关注一下吧，感谢！
欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。
您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言，姚师傅会真诚的回复您。
其他网友观点您好，白糖熏鸡一般一只鸡要用一斤的糖，火候也要注意，不然很容易发苦，下面总结一下简单的方法，希望可以帮到您。
1、整鸡一只，氽水，洗干净。
2、准备卤水：生抽，老抽，冰糖，八角，水，姜，水，煮开后放鸡进去煮15-20分钟，关火泡上一晚。
3、第2天控干水分备用。
4、找一个平时不太用的炒锅，要够大放下整只鸡，要有个大锅盖能盖严。锅底部铺上锡纸，撒上半斤-1斤的白糖，在锅里架上一个架子把鸡放上去，盖上锅盖，开中火，熏10分钟，打开锅盖，把鸡换个方向，再盖上盖子熏10分钟，关火焖上半个小时即可。
是不是比较简单呢，注意该关火的时候要关火哦～
