肉馅为什么放了花椒水吃不进去水？
优质回答：肉馅为什么放了花椒水吃不进去水？
我们都知道，在制作肉馅的时候加入一碗花椒水，既可以去腥提香，还能增加肉馅的含水量，包好的无论是饺子还是包子，一口下去流出美味的汤汁，是非常好吃的。无论是制作饺子馅还是包子馅，只要你喜欢口感软嫩且香浓多汁，将一碗料水打进肉馅就成了关键。假如肉馅中不打入水，口感会比较硬一些。
料水既可以用花椒浸泡半小时得到花椒水，也可以浸泡八角、花椒等多种大料得到一碗大料水，但是归根结底，这都是一碗液体，需要把它打进肉馅中，还是要注意两点的，掌握不好窍门就容易出现楼主提出的“肉馅吃不进花椒水”的现象。
一是，将花椒水分多次且每次少量加入肉馅中；二是朝同一方向搅拌。具体的操作方法是：
1、提前用温水浸泡花椒半个小时，捞出花椒，留下水，这碗就是花椒水。
2、将花椒水每次少倒入肉馅中一点，用筷子朝同一方向搅拌，待水分全部打到肉馅中时，再加入适量花椒水，如此循环反复，一直到花椒水全部打完为止。打好的肉馅体积会增大一些，但是也可成型，可轻松将馅料包进面皮里。
这里要注意的是，花椒水的量不要过多，否则肉馅会太稀，造成不容易成型，自然包饺子的时候也很难将馅料包进去。
保证花椒水的量不是很大，而且是用正确的方法搅打，你也可以轻松打出香嫩多汁的肉馅了。你学会了吗？
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我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。其他网友观点我是二姐，我来回答下肉馅为什么放了花椒水吃不进去水的问题。
这就是水打馅的一个基础工序，肉馅吃不进去水，因为肉馅本身再加上做法会有一些问题，可能会出现吃不进去水的情况，那么二姐就和大家说一下肉馅吃不进去花椒水的原因，以及如何能让花椒水放入肉馅里，做出美味的水打馅。
首先二姐认为做水打馅的肉馅要做成肉馅中饱含了水的效果，也就是做出来没有多余的水分漂浮在肉馅上面，而且这个水分还能充分的融进肉馅里，这样二姐觉得无论是我们在包饺子或者包包子的时候，挖起来的一勺肉馅都是凝结在一起而且有水分的肉馅团。另外就是我们在做完的肉馅之后，尝一口是鲜嫩多汁的状态，而不是有类似不入味的清水流出来的效果。二姐觉得这样才是做好馅料的一个判断标准，那么我们来分析下题主说的肉馅放进去花椒水，但肉馅却不能很好的吃进去水的原因。
首先我们尽量选用肥瘦相间的猪肉，这样我们在做成肉馅之后能让肉馅中组织缝隙比较松一些，因为肥肉本身组织也不像瘦肉的间隙那么小，所以这里面加入花椒水的话可以很有效的让肉馅吃进去花椒水，二姐觉得这也是很主要的一个步骤，大家可以想一下，瘦肉的组织是比较绵密的这样就不能很好的吸收水分，那么这样做出来的肉馅就不那么容易的吃进去水分了，所以二姐认为这一点也是我们需要考虑肉馅吸水的一个因素。
另外我们在做肉馅的时候要尽量做的稍微细腻一点，并且加进去的其他食材也要做的细腻一些才可以。有时候我们会发现，用研磨机做成的肉馅可能大家会觉得不太好吃或者是没有嚼劲，喜欢自己切肉馅这样会比较细腻一些。但这种情况也会出现一点弊端就是假如我们没有很细致的切肉馅的话，那么做出来的肉块就会很大，再加上加入一些芹菜等蔬菜，做出来的杆比较硬而且做出来的形状都比较大的话，这样不太细腻就让食材没有多少空隙能吸收到水分，这样我们在放入花椒水之后，就无法让花椒水和肉馅充分的融合，这样做出来的肉馅就吃不进去花椒水了，二姐觉得这个也是一个很主要的吃不进花椒水的因素了。
另外我们加进去花椒水的量也需要掌握好，二姐之前也说过到底加多少水比较合适，这里虽然说做包子的时候可以多加一点水来和馅，做出来的味道还能鲜嫩多汁一些，但是二姐建议里面加水也不能超过百分之二十会比较好。因为肉馅中花椒水的吃水比例是固定的，也就是说肉馅只能在一定程度上吸收水分，这样做出来的肉馅吃一口会感觉水分多而且还多汁，但是如果加进去的水分太多的话，那么多余的花椒水就不会被吸收的。所以正常我们放进去花椒水和馅料的比例大概百分之十到百分之十五左右就足够了，超过需要的水分太多的话，这里面肉馅就再也不能吃进去更多花椒水，自然就会出现肉馅和花椒水分离的情况了。
以上就是二姐写的关于肉馅放了花椒水为什么不能吃水的问题。
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其他网友观点大家好我是老王，肉馅放了花椒水吃不进去这个问题，说白了就是往肉馅里打水，这个水无论是花椒水还是清水都可以打进肉馅里，如果打不进去水可以从三个方面寻找原因，第一肉馅的搅拌方向是否一致，第二肉馅没有加水之前是否加入适量的盐。第三个就是搅拌时最好不要用筷子搅拌。
1.肉馅是我们制作面食或者菜肴时需要用到的原料，为了让美食鲜嫩多汁，在制作肉馅时通长需要往肉馅里打水，肉馅打水之前首先要在肉馅中少加点盐，通过盐的渗透压作用，让肉馅中的瘦肉能够吸收更多的水份。这样才能够打进更多的水。所以在打水之前先加盐，这是第一步。
2.肉馅打水主要是通过搅拌，让肉馅可以把水份吸收，再搅拌的时候要注意方向，第一次搅拌的方向就是肉馅制作过程的搅拌方向，不能这个方向搅拌累了换一个方向搅拌，这样就会把肉中的水份搅打出来，使肉馅无法吸收水份。这就是肉馅无法吸收水份的第二个原因。
3.肉馅再搅拌过程时，有人很喜欢用筷子，虽然搅拌起来很省力，但是筷子由于过于细小，再搅拌肉馅时，会把肉中的肉筋全部搅拌到筷子上，这样肉馅就不容易成团。成熟后会显得很松散，用筷子再搅拌肉馅时转动速度过快，不能起到让肉馅吸收水份的作用。所以还是用手打肉馅更加稳妥。
4.制作肉馅时有人和加入一些花椒水，来去除肉馅中的腥味。其实肉馅中的五香粉也可以起到这个作用，只不过肉馅调好后需要放置一会，让五香粉的味道侵入到肉馅中就行了，放花椒水的肉馅可以少加点五香粉或者十三香。没有放花椒水的肉馅可以适当的多放点。
【总结】：肉馅要想鲜嫩多汁，打水是非常重要的一环，酒店中的肉馅，肉汁非常多是因为，酒店中的肉馅都做的非常稀，通过冷冻后才能够使用，如果化软状态是无法制作东西的，会使面食无法成形。在家制作肉馅主要注意三点：1.打水之前先加盐，2.搅拌方向不能变，3.用手搅拌效果好。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
